He aha te take i tēnei wāhi o te asidi glutamic, ko te 70%, he pai hei whakamātautau i ngā whakamātautau hāpaiti?

I tēnei tau i mua kua mahi au i tēnei pātaka ākonga i te tonga o Tiamani, he pātaka kai ika e whakamāui ana i te iti o te kai i te wā o ngā ika iti, ā, he pōturi hoki ngā ika. I whakamātau ngā kaiwhakamahi i te kai ika hei whakakapi i ngā whakamātautau ake o ngā rākau, engari i whakakore ngā ika i te kai, ā, he nui ngā raruraru o ngā puku. Nāku ngā tohutohu kia whakamahinga tēnei kai āhua glutamic acid 70% hei tuakiri matua o ngā whakamātautau kai, i tēnei he iti noa ngā whakamātautau ake o ngā kai ika me te phytase. I whakamātau mātou i tēnei i te wā o ngā rā 45, i ngā rōpū e toru: he rōpū whakamātau i te kai soya tātai, he rōpū i te whakakapi i te 25% o ngā kai ika ki te kai āhua tātai, ā, he rōpū i te whakakapi i te 30% o ngā kai ika ki tēnei kai āhua glutamic acid 70%. Ko ngā whakamātau he mārama: ko te rōpū i te kai āhua glutamic acid 70% i whakamātau i te 22% ake o te kai, ā, i te 19% ake o te pānui o te tāwhai, i te rōpū whakamātau. I tēnei hoki, he pai ake ngā puku o ngā ika, ā, he iti ake ngā take o ngā puku pāpaku. Ko tēnei wheako i whakaatu mai i tēnei kai āhua glutamic acid 70% kāore he kai whakakapi noa, engari he umami ātaahua tēnei e whakapai ake ana i te whakamārama o te kai, ā, ko tēnei āhua āhua tātai o ngā taonga āhua e whakamana ana i te hauora o ngā puku, ā, he tino pai tēnei mō ngā whakamātautau kai. Ko te āhua tātai o tēnei kai i te 70% o ngā whakamātautau kai i whakamārama ai i te whakakapi, ā, he māmā te whakamātautau i tēnei mō te pātaka.

Ko te wāhi o te ātārangi glutamic i te 70% he hua tāwhai o te whakamātau i te whakamātau, e whai ana i ngā whaihua motuhake mō ngā whakamātau pūkoro. I mua tonu, ko tana i te 70% pūkoro he mea kaha ki te whakamātau, me te wāhi o te pūkoro i te 85% kei te wāhi o te whakamātau o ngā kararehe, ā, he nui ake i ngā pūkoro mai i ngā rākau. Ko te wāhi e whai ana i te ātārangi glutamic kia mātua, ā, he pūtake matua o te hauora o ngā seli o te puku, ā, e āki ana i te hauora o te rākau o te puku, ā, e whakamāmā ana i te whāinga o te puku, ā, he nui ake te whāinga i ngā kararehe iti me ngā ika. I raro i ēnei kai pūkoro, he wāhi o ngā wāhi B āhua o te whakamātau, ā, he wāhi o ngā wāhi whanaketanga mai i te whakamātau, ā, e mahi ana ngā wāhi nei i te pūkoro hei tautoko i te whakamātau me te whakamātau o te rākau. Ko tā mātou wāhi o te ātārangi glutamic i te 70% he iti ngā wāhi kore whakamātau, pērā i ngā wāhi o te trypsin, ā, he whānui te whakamāramatanga mō ngā kararehe katoa. Ko ēnei āhuatanga o te oranga, ko te wāhi o te ātārangi glutamic i te 70% e whai ana i te pūkoro anō, ā, e whakamārama ana i te hauora o ngā kararehe katoa me te whakamārama o te kai i ia kai.

Ko Dr Michael Chen, tēnei he mātanga mō te oranga o ngā kararehe me te kairangahau i te Rōpū Tūmatanui mō te Pūtaiao o ngā Kai, i whakamātau i ngā whakamātautau i ngā whakamātautau i ngā rerekētanga o ngā huinga pākoki i te neke atu i ngā tau e 20. Ka whakamārama ia ko te rerekētanga o te glutamic acid, i te 70%, e whakamātautia ana i waenganui i ngā pūtake hāngā kore o ngā huinga pākoki, nā tana pūkenga o te whakamātautau, me ōna āhua mahinga. I tana rangahau i whakapublikia mai i te Journal of Applied Animal Nutrition, ka whakamārama ia ko te glutamic acid kīato i tēnei rerekētanga e whakapai ake ana i te whakamāharahara o ngā kai mo ngā ika me ngā poaka i te 15 ki te 20%, ā, ko tēnei e piki ake ana i te whakamātautau o ngā kai me ngā hāere ake o te tipu. Ka whakamārama hoki a Dr Chen ko ngā rerekētanga iti o te whakamātautau i ngā rerekētanga o te glutamic acid, i te 70%, e whakamāmā ana i te hiahia ki ngā whakamātautau āhua o ngā wāhanga o ngā vitamin i ngā huinga pākoki. Ka tohutohu ia i tēnei o tātou hua mō tana whakamātautau kaha o te kounga, ka whakamārama hoki ko tā tātou rerekētanga o te glutamic acid, i te 70%, e whakamana ana i ngā paerewa o te kounga o ngā kai o Aotearoa mō ngā whakamātautau o ngā amino acid, e whakamana ana i ngā whakamātautau o ngā amino acid me ngā huinga pākoki i ia huinga. Ko tana whakamānuitanga he whakamānuitanga o te pūtaiao mō tā tātou rerekētanga o te glutamic acid, i te 70%, hei whirihoranga mō ngā huinga pākoki kounga.

Ko tā mātou whakamātautau i te glutamic acid residue 70% he tauira o ngā āhua me ngā uara o te kounga e whakamāna ana i tēnei hei whirinaki mātua mō te whananga i ngā whakamātautau pūkenga. Tuatahi, he rite tonu te āhua o ngā kōpae, ā, he māmā te whakamātātari i ngā ingoa atu, pērā i ngā amino acids, ngā minerali, me ngā probiotics, kāore he whakamātātari, kāore hoki he wehe. Ko tēnei rite tonu te āhua e whakamana ana i tēnā kōpae, tēnā rākau, tēnā pūkenga kia whai i te tauira o te glutamic acid residue 70% me ngā nutrihanga e whakamāna ana mō te kararehe. Tuarua, ko tā mātou whananga he whakamātautau i te hōhi iti kia mau ai te glutamic acid ake me ngā B vitamins, ā, kua ngaro kē ēnei i ngā whananga hōhi teitei. Nā reira, ko tā mātou glutamic acid residue 70% he nui ake ngā nutrihanga mahinga i tēnei i tā ngā kaitono atu. Tuatoru, ko ngā whakamātautau kōpae ake a mātou e whakamana ana i tēnā hōhipi o te glutamic acid residue 70% kia rite tonu ki te 70% pūkenga, me te iti ake i te 8% wai, kia kore ai te pakaru, kia mau ai te tāwhai i te wāhi. Ko ēnei āhua e whakamana ana i tā mātou glutamic acid residue 70% hei whirinaki māmā, hei whirinaki tūturu mō ngā whananga pūkenga nui.

I runga i ngā tau o te whakamātautau o tā mātou rōpū me ngā whakaaro mai i ngā kiritaki, kātahi nei tā mātou whakamārama i ngā taupua māmā hei whakamāhi i tā mātou kōpū hāpūri 70% i ngā whakamātautau hāpūri. Mō ngā whakamātautau mō ngā pōkai, whakakapihia te 20 ki te 30% o te pākī kōkōrī kia whakamāhi ai te kōpū hāpūri 70%, ā, tāpirihia he iti o te lysine hei whakarite i te whakamātautau o ngā hāpūri. Mō ngā whakamātautau mō ngā wai, whakakapihia te 30% o te pākī ika kia whakamāhi ai te kōpū hāpūri 70%, i tāpiri ai he phytase hei whakamāhinga i ngā phosphate kua hereherea, hei whakapai ake i te whakamātautau o ngā mineral. Mō ngā whakamātautau mō ngā manu, whakamāhia te 15 ki te 25% o te kōpū hāpūri 70% i te pū hāpūri hei whakapai ake i te whakamātautau o te kai me ngā hānga. Me whakamāhinga i mua te kōpū hāpūri 70% i ngā ingoa iti kia tika ai te wehenga i te rōpū matua. Whakamāhinga te whakamātautau i runga i te pakeke o te kararehe: ko ngā kararehe iti he pai ake te whakamāhi i ngā whakamātautau teitei o te kōpū hāpūri 70% hei whakapai ake i te hauora o te puku, ā, ko ngā kararehe matua he pai ake ngā whakamātautau waingohia hei whakamāhi i te rongoā. He tautoko whakamātautau noa mai i tā mātou rōpū tāpoi, e āki ana kia hangaia ngā whakamātautau hāpūri e whai ana i te utu iti, ā, e whakamāhinga ana i ngā painga o te kōpū hāpūri 70% mō tēnei kararehe.