בקרת איכות וזיהוי הונאה בפוספט דיסלציום למזון

כמקור איכותי של סידן ופוספור לבעלי חיים ובתי עופות, הביקוש לדיקלציום פוספט עלה באופן משמעותי בשנים האחרונות, מה שגרם להחמרה של בעיות ההוספה הלא מותרת והחלפתו במוצרים נחותים. כיצד ניתן לבחור דיקלציום פוספט באיכות גבוהה מתוך המגוון הרב של אפשרויות הזמינות?

ההוספות הלא מותרות הנפוצות בדיקלציום פוספט כוללות: אבקת אבן, חול, טריקרלציום פוספט, סופרפוספט חקלאי, אבקת סלע פוספטי וקלציום קרבונט קל. שיטות הזיהוי לכל אחד מהן מתוארות להלן.

1. זיהוי אבקת אבן או קלציום קרבונט קל:

אבקת אבן, כאשר טחנה ל-80 מסך או דקיק יותר, דומה לדיקרבונט סידן במראה ובצורה, אך צפיפותה היחסית גבוהה יותר. קربונט סידן קל דומה לדיקרבונט סידן גם בתכונות החושיות וגם בצפיפות היחסית, מה שהופך את ההבחנה ביניהם בראייה לקשה. עם זאת, ניתן לזהות אותו באמצעות חומצה כלורידרית מודקת. אבקת אבן וקרבונט סידן קל מגיבים בעוצמה עם חומצה כלורידרית מודקת ויוצרים כמות גדולה של בועות. לאחר התגובה, הפתרון הוא יחסית ברור.

2. זיהוי פוספט סידן תלת-בסיסי:

פוספט קalcיום טריפלי, הידוע גם בשם פוספט קalcיום, הוא לבן או אפור-לבן למראה ומכיל כמות גבוהה של פוספור וקלציום (אך אינו נספג בקלות על ידי בעלי חיים), מה שהופך אותו לחומר גולמי "אידיאלי" לזיוף על ידי סוחרים לא כנים. עם זאת, ניתן לזהותו. קחו דגימה קטנה והניחו אותה בכוסית זכוכית קטנה, הפריכו אותה בכמות קטנה של חומצה אצטית, ולאחר מכן הוסיפו פתרון חומצה טרטרית ופתרון מוליבדט אמוניום כדי לצלול את הדגימה. הניחו אותה באוטו-תנור בטמפרטורה קבועה של 60–70° צלזיוס. לאחר מספר דקות, אם יופיע משקע צהוב, זה מעיד על נוכחותו של פוספט קalcיום טריפלי.

3. זיהוי קמח עצם:

המטרה בהוספת דיקלציום פוספט למזון עצמות היא להפחית את תכולת הפלואורין שלו. עם זאת, צבעו אפור-ייחודי או חום-ייחודי, ואם מוסיפים ממנו יותר מחצי, יופיע ריח של מזון עצמות. לחלופין, יש לקחת כמות קטנה (כ-1–2 גרם) של דיקלציום פוספט, להוסיף חומצה הידרוכלורית מודררת בגרסת עודף, ולאחר התגובה ייווצר כמות גדולה של פליטה מעורפלת ומכילה בועות. לאחר התגובה, הפתרון יהיה צהוב מעורפל, ויהיה חומר לא מסיס בתחתית, מה שמעיד על נוכחות מזון עצמות.

4. זיהוי אבקת סלע פוספט:

אבקת סלע פוספט היא אבקה עדינה המתקבלת מטחינת סלע פוספט. צבעה אפור-לבן, חום-ייחודי או לבן, ותכולת הפלואורין שלה היא כ-2% ותכולת הסידן כ-32%. היא לא מסיסה בחומצה הידרוכלורית מודררת, עובדה שניתן לנצל לזיהוי.

5. זיהוי סופרפוספט חקלאי:

סופרפוספט חקלאי הוא בהיר-אפור עד אפור כהה. כאשר מוסיפים חומצה הידרוכלורית מודללת, הפתרון הופך לאפור-חום, עם חומר בלתי מסיס חלקית בתחתית, מה שיכול לשמש כבסיס לזיהוי.

6. זיהוי טלק:

טלק יש לו מאפיינים חושיים דומים לזרחן דו-קלציום באיכות גבוהה, אך הוא אינו מתמוסס בחומצה הידרוכלורית מודללת, וסרט שקוף צף על פני השטח, מה שיכול לשמש לזיהוי.

7. זרחן דו-קלציום באיכות גבוהה צריך להיות אבקה לבנה או אפורה-לבנה, אחידה בגודל החלקיקים, בעלת מגע רך וזרימה טובה. הוא בלתי מסיס במים, אך מסיס בפתרון חומצת סיטריקה בריכוז 2% וב.solution חומצה הידרוכלורית בריכוז 0.4% (לא נוצרים בועות במהלך ההתמוססות). לחלופין, ניתן להניח כמות קטנה על זכוכית עין, להוסיף כמה טיפות של פתרון ניטראט כסף בריכוז 5%; הדגימה תהפוך למשקע צהוב.

למרות זאת, תקן איכות הדגימה (HG2636-2000) קובע כי ריכוז הסידן צריך להיות ≥21.0%, ריכוז הפוספורוס ≥16.5%, וריכוז הפלואור ≤0.18%. לא נקבע גבול עליון לריכוזים, מה שנותן מסווה חוקית ל партиות מזוייפות. עם זאת, ריכוזי הסידן והפוספורוס הרגילים בפוספט דיסידני באיכות גבוהה צריכים להיות 21%–23.2% סידן ו-16.5%–18.5% פוספורוס, עם ערכים תיאורטיים של 23.2% סידן ו-18.0% פוספורוס. היחס בין הסידן לפוספורוס בפוספט דיסידני שאינו מזוייף אמור להיות קרוב ל-31:40. באופן כללי, גם אם דגימה מזוייפת יכולה להשיג ריכוז פוספורוס מתאים, קשה מאוד להשיג בו זמנית ריכוז סידן מתאים.