Яагаад 60% сиймсийн глютен идээг өндөг авгалдаг тамганы тэжээлийн найрлаганд өргөнөөр ашигладаг вэ?

60% цөцгийн глютен идээ нь ойролцоогоор дэлхий ертөнцийн худалдааны үйлдвэрүүд болон нутаг дэвсгэрийн нутагшуулалтын фермерүүдийн идэвхжлийн туршид агуулахын идээний бүрэлдэхүүнд чухал үүрэг гүйцэтгэж байна. Би удаан хугацаагаар амьтдын хоол тэжээлийн салбарт ажилласан тул энэхүү орцууд нутагшуулалтын үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаанд ямар их нөлөө үзүүлж байгааг өөрөө харагдаж байсан. Энэ зүйл зөвхөн модны шинэчлэл биш, харин өсөлтийн үр ашгийг сайжруулах, тэжээлийн тэнцвэрийг хангах, зардлыг бууруулах зэрэг чухал шаардлагуудад хариулсан нотлогдсон давуу талуудын үр дүнд өргөнөөр хэрэглэгдэж байна. Тагтан, өндөг авах, туркей зэрэг нутагшуулалт нь тодорхой хоол тэжээлийн шаардлагатай бөгөөд 60% цөцгийн глютен идээ нь тэдний эрүүл мэнд, үр ашгийг дэмжихэд шаардлагатай бүх шаардлагыг хангана.

60% чийтгэлт буудайн глютены хоолны эрчимт бодорын ач холбогдол нь түүний онцгой шилдэг савангийн утга цэвэр уургийн агууламж (60%) болон жижиг мал агуулахад шаардагдах үндсэн амин дайварын хүчлийг бүрэн нөхөж өгөх чадвар юм. Эдгээр нь өсөлт, өндөг гарц, ерөнхий эрүүл мэндэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Лизин, метионин болон триптофан зэрэг ургамлын гаралтай хоолны найрлаганд ихэвчлэн дутмагшидаг үндсэн амин дайварын хүчлийг буудайн глютены хоолонд тэнцвэртэй хэмжээгээр агуулсан байдаг. Дунд зэргийн өндөг гарцтай фермерийг буудайн глютены хоолтой хольцоор хооллох шийдвэрт туслах туршлагаас үзэхэд, гурван сарын дотор өндөг гарц 9%-иар нэмэгдэж, цайзны чанар мэдрэгдэхүйц сайжирсан. Нуугийн Савангийн Утгийн Судалгааны Төвийн судалгаагаар буудайн глютены хоолны амин дайварын хүчлийн найрлага нь нууны шаардлагатай хоолны орцуудтай сайн тохирч, үнэтэй синтетик амин дайварын хүчлийн нэмэлтийг хэмнэх боломжийг олгодог. Түүний бага ширхэгт бодисын агууламж (2%-иас бага) нь шингээлтийг сайжруулж, илүү их хэмжээний саван бодис шингэж, амьтдын биеэс алдагдахаас хамгаалдаг.

Нутаг дэвсгэрийн агуулах малчид хоолны орцын зардлыг багасгахын зэрэгцээ тэжээлийн чанарыг алдагдуулахгүйн тулд байнга шийдэл хайж байдаг бөгөөд 60% сайрмагийн глютены мууц энэ хоёр шаардлагыг хангана. Загасны мууц, мах ясны мууц зэрэг амьтнаас гаралтай уургийн эсрэг сайрмагийн глютены мууц илүү хямд бөгөөд уурагны чанар нь төстэй байдаг. Нэгэн удаа би загасны мууцын 20%-ийг хоолны найрлаганд ашигладаг байсан жижиг махны тахианы фермерт түүнийг 60% сайрмагийн глютены мууцаар таллан солихыг зөвлөсөн. Үр дүнд нь юу гарсан бэ гэвэл? Хоолны зардал 15%-иар буурсан ба жин нэмэгдэх дундаж хэмжээ өөрчлөгдөөгүй, нас баралт ч өсөөгүй. Олон улсын хоолны промышлен технологийн холбооны мэдээгээр сайрмагийн глютены мууцыг өндөр өртөгтэй уургийн оронд хэсэгчилсэн орлуулагч болгон ашиглахад нийт хоолны зардлыг 10%-20% хүртэл бууруулж болно. Нөгөө нэг давуу тал бол үйлдвэрлэлд сайрмаг ашигладаг тул энэ нь өргөн хүртээмжтэй орц бөгөөд зарим амьтнаас гаралтай уургууд шиг нийлүүлэлтийн гинжинд ихэхэн хамаардаггүй.

Нэг төрлийн савлай хоншоор сайтай байдаг бөгөөд хоолны амт чанар нь шууд хэрэглээ болон өсөлд нөлөөлдөг. 60% будааны глютен идээ нь нэг төрлийн савлайд таалагддаг байгалийн амттай бөгөөд илүү их хоол идэх, мөн тогтвортой хооллолтыг дэмждэг. Би элэгний гүртэй жижиг агуулахад 18% будааны глютен идээ нэмснээс хойш хоолны хэрэглээ 2 долоо хоногийн дотор 12%-иар нэмэгдсэн, мөн элэгний өсөлт илүү жигд болсон. Мөн өндөр шингээгдэх чанар нь (нэг төрлийн савлайд 85%-иас дээш) шингээх тогтолцоонд бага ачаалал өгөхийг хангана. Америкийн нэг төрлийн савлайн шинжлэх ухааны нийгэмлэгийн тайлбарын дагуу будааны глютений уургийн бүтэц нь нэг төрлийн савлайн шингээх ферментүүдэд хялбархан задардаг бөгөөд суулгалт зэрэг гэдэсний асуудлыг өртөх эрсдэлийг бууруулдаг. Энэ нь илүү сайн хоолны шилжилтийн харьцааг бий болгодог - нэг төрлийн савлайн тариачидын хувьд хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Илүү их хоол нь биеийн жин эсвэл өндөг болон хувирдаг.

Хоол тэжээлийн болон үнийн хувьд цөөнгүй давуу талтай байхад, сиймсийн глютений 60% нь нүдүүдийн эрүүл мэндийг дэмжих үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь гуттны эрүүл мэнд, иммун системийг дэмжих биологийн идэвхит бодисууд болох глутамин, зеаксантиныг агуулдаг. Глутамин нь гэмтээсэн бактериуд цусанд орохоос сэргийлэхийн тулд гэдэсний ханын бүтцийг хадгалахад тусалдаг бол зеаксантин нь эсийг гэмтлээс хамгаалах антиоксидант байдлаар үйлчилдэг. Би хамтран ажилласан нэгэн өсгөвөрийн фермерт сиймсийн глютений тэжээлийг хэрэглэснээс хойш амьсгалын замын халдварт өвчин 25%-иар буурсан байна. Дэлхийн нүдний шинжлэх ухааны нийгэмлэгийн малын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд сиймсийн глютений байгалийн бодисууд нь дархлааг сайжруулж, антибиотик хэрэглэх шаардлагыг багасгаж, нийт агуулын эрүүл мэндийг сайжруулдаг гэж баталгаажуулсан. Тагтааны хувьд зеаксантин нь хэрэглэгчид маш ихээр чухалчлах өндгийн шарыг сайжруулахад нэмэр хүргэдэг.

60% сайрмагнай бургийн глютений муу нь агуулах тэжээлийн бусад энгийн орцтой сайтар нийцдэг тул одоо байгаа найрлагатай хялбархан нэгдэнэ. Энэ нь бургийн болон гурилын шиг энерги үүсгэгч эх үүсвэр, дикальцийн фосфат, монокальцийн фосфат зэрэг эслэгийн нэмэлс, соёбын гурил зэрэг бусад уурагт орцуудтай сайн ажилладаг. Би нэг тэжээлийн үйлдвэрийг 16% бургийн глютений муу, 20% соёбын гурил, мөн 5% будааны уурагт нунтагтай нь хольж, тэжээлийн найрлагыг сайжруулахад тусалсан. Үүний үр дүнд амин дамжуулагчийн тэнцвэртэй найрлага гарч, өмнөх хольбоостой харьцуулахад өсөлт сайжирсан. Нунтгийн хэлбэр нь жигд холилдох боломжийг бүрдүүлж, тээшний саванд эсвэл тээвэрлэлтийн явцад ангилагдахаас сэргийлдэг. Улсын тэжээлийн нийгэмлэгийн зөвлөж буйгаар тэжээлийн шувууны нас, зориулалтаас хамааран 10%-20% харьцаагаар бургийн глютений мууг тэжээлд холихыг зөвлөдөг бөгөөд ямар нэг онцгой боловсруулалт эсвэл ашиглах шаардлагагүй, ердийн жинхэнэ бусад орцуудтай холих хэрэгтэй.

Эцэст нь, сиймсийн глютен идэвхжүүлсэн хоол 60% нь гайгүй хоолны найрлага, өртөг тооцооны үр дүнтэй байдал, амтлаг шинж чанар, эрүүл мэндийн давуу тал болон ашиглах хялбар байдлаараа нутаг агуулын хоолны найрлагад өргөнөөр ашигладаг. Энэ нь нутаг агуулсыг өсөлт, өндөг үржүүлэлт, эрүүл мэндийг дэмждэг тул нутаг агуулын фермерийн үндсэн хэрэгцээг хангаж, хоолны өртгийг хянах боломжийг олгодог. Бага гэр бүлийн фермерээс эхлээд том жижиг бизнесийн үйлдвэрлэл хүртэл энэ олон талын найрлагч бодис дахин дахин өөрийн үнэ цэнийг баталсан. Нутаг агуулын салбар үр ашгийг эрхэмлэн ашиглах, тэвчээртэй байдлыг чухалчилж үйл ажиллагаагаа явуулж байгаа тул сиймсийн глютен идэвхжүүлсэн хоол 60% нь өндөр чанартай нутаг агуулын хоолны найрлаганы чухал бүрэлдэхүүн хэвээр үлдэх болно.