पोषण सामग्रीमा विषालु र हानिकारक पदार्थहरूको नियन्त्रण

एक, जडान भएको खाद्य पदार्थका जोखिमहरू

जडान भएको खाद्य पदार्थले खाद्य पदार्थभित्रका पोषक तत्वहरूलाई नष्ट गर्न सक्छ, जसले गर्दा यसको पोषण मूल्यमा कमी आउँछ। यसले धेरै माइकोटोक्सिनहरू उत्पादन गर्दछ, जसले ब्रोइलरहरूमा स्वादको कमी, खाद्य पदार्थको सेवन घटाउने र पाचनशीलता कम गर्ने, साथै वृद्धि दर र खाद्य रूपान्तरण क्षमतामा कमी ल्याउँछ; गम्भीर अवस्थामा यसले विषाक्तता पनि उत्पन्न गर्न सक्छ। कतिपय माइकोटोक्सिनहरू—जस्तै एफ्लाटोक्सिन—ले विशिष्ट विषालु प्रभावहरू जस्तै क्यान्सर उत्पादन, आनुवंशिक परिवर्तन र जन्मजात दोषहरूको कारण बन्न सक्छन्।

दुई, जडान भएको खाद्य पदार्थको नियन्त्रण

(१) गहिरो ढुक्कुर लागेको खाद्य पदार्थ फाल्नुपर्छ र कुनै परिस्थितिमा प्रयोग गर्नु हुँदैन।

(२) जुन खाद्य पदार्थ सामान्यतया ढुक्कुर लागेको वा अपघटित भएको छ, त्यसलाई निम्नलिखित उपचारहरू गर्नुपर्छ:

क. **भौतिक उपचार विधि:** ढुक्कुर लागेका कणहरू मानिसले, यान्त्रिक रूपमा वा इलेक्ट्रोनिक रूपमा छानेर हटाउन सकिन्छ। खाद्य पदार्थलाई रोलिङ वा मिलिङ गरेर ब्रान र हल निकाल्नाले विषालु पदार्थहरूको मात्रा पनि धेरै कम गर्न सकिन्छ। यसका साथै, ढुक्कुर लागेको खाद्य पदार्थलाई ढुक्कुर नलागेको खाद्य पदार्थसँग मिसाएर सम्पूर्ण खाद्य ब्याचमा माइकोटोक्सिनहरूको समग्र सान्द्रता कम गर्न सकिन्छ। मेरो देशका खाद्य स्वच्छता मापदण्डअनुसार, चूजाका लागि संयुक्त खाद्य पदार्थमा एफ्लाटोक्सिन B1 को अनुमति सीमा ≤ ०.०१ मिलिग्राम/किलोग्राम छ।

ख. **रासायनिक उपचार विधिहरू:** यी विधिहरू कोबर, गहुँ जस्ता फफूँदी लागेका अनाज र बीउहरूका लागि उपयुक्त छन्। एउटा विधि भनेको खाद्य पदार्थलाई ५% चुनको घोलमा ३ देखि ५ घण्टा सम्म डुबाएर, त्यसपछि सफा पानीले राम्रोसँग कुल्ला गर्नु हो; यस विधिले ९०% भन्दा बढी विषहरण दर प्राप्त गर्न सक्छ। वैकल्पिक रूपमा, फफूँदी लागेको खाद्य पदार्थलाई उच्च-दबाव वाला पारा ल्याम्पबाट आउने पराबैंगनी (UV) विकिरणमा राख्नु वा सिधै सूर्यको तापमा सुकाउनु फफूँदीको प्रभावकारी रूपमा नष्ट गर्न सक्छ। अरू रासायनिक उपचारहरूमा अमोनिया, सोडियम हाइड्रोक्साइड वा सोडियम बाइकार्बोनेट जस्ता पदार्थहरू प्रयोग गरेर फफूँदी लागेको खाद्य पदार्थको उपचार गर्नु समावेश छ। यसैगरी, ऑक्सिडाइजिङ एजेन्टहरू—जस्तै हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सोडियम हाइपोक्लोराइट वा क्लोरिन ग्याँस—प्रयोग गरेर फफूँदीको क्रियाशीलता घटाउन वा उदासीन बनाउन सकिन्छ।

C. **सूक्ष्मजीवी किण्वन उपचार:** फफूँद लागेको खाद्य पदार्थमा किण्वन प्रक्रिया लागू गर्दा माइकोटोक्सिनहरू विनाश भएर हुन सक्छ वा तिनीहरू कम विषाक्तता भएका पदार्थहरूमा रूपान्तरण हुन सक्छ। रासायनिक विधिहरूको तुलनामा, यो विधिले खाद्य पदार्थका पोषक तत्वहरूको न्यूनतम ह्रास गर्छ; तर यो अझै सम्म व्यावसायिक उत्पादन सेटिङहरूमा व्यापक रूपमा लागू भएको छैन।

D. **खनिज उपचार विधिहरू:** सक्रिय कार्बन, बेन्टोनाइट, फ्लुओराइट र समान पदार्थहरूमा शक्तिशाली अधिशोषण क्षमता हुन्छ—यसका साथै यी पदार्थहरू रासायनिक रूपमा स्थिर छन्, सामान्यतया पानीमा अघुलनशील छन् र प्राणीहरूद्वारा सजिलै अवशोषित हुँदैनन्। यी पदार्थहरूलाई प्राणी खाद्यमा मिसाउँदा खाद्यमा उपस्थित माइकोटोक्सिनहरूको अधिशोषण गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा यी विषाक्त पदार्थहरूको प्राणीहरूमा पार्ने दुष्प्रभावहरू घटाउन सकिन्छ।