অ্যামিনো অ্যাসিড: মুরগির জন্য অপরিহার্য ও সীমাবদ্ধকারী অ্যামিনো অ্যাসিড

অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিনের মৌলিক গঠন ব্লক। মুরগিদের দ্বারা গ্রহণ করা প্রোটিনগুলিকে বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে ফেলতে হয়, যাতে তারা শরীর দ্বারা শোষিত ও ব্যবহৃত হতে পারে। কোনও নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি মুরগির শরীরে প্রোটিন সংশ্লেষণকে বাধাগ্রস্ত করে, যার ফলে বৃদ্ধির হ্রাস, ওজন হ্রাস, শারীরিক দুর্বলতা, ডিম উৎপাদন হারের হ্রাস এবং অন্যান্য ক্ষতিকর প্রভাব দেখা দেয়, যা অর্থনৈতিক ক্ষতির কারণ হয়।

প্রোটিন গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি দুটি প্রধান শ্রেণিতে বিভক্ত। প্রথম শ্রেণিটি সেইসব অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত, যা মুরগির দেহ সংশ্লেষণ করতে পারে না—অথবা যদি সংশ্লেষণ করতে পারেও, তবুও সংশ্লেষণের হার ও পরিমাণ পাখির চাহিদা পূরণের জন্য যথেষ্ট নয়; এগুলি অবশ্যই খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহ করতে হবে এবং এগুলিকে **অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড** বলা হয়। দ্বিতীয় শ্রেণিটি সেইসব অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত, যার জন্য দেহের চাহিদা কম হয়, অথবা যেগুলি অন্যান্য পদার্থ থেকে দেহের ভিতরেই সংশ্লেষণ করা যায়; এগুলি খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহ করার প্রয়োজন হয় না এবং এগুলিকে **অ-অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড** বলা হয়।

বর্তমানে মুরগির জন্য ১৩টি অ্যামিনো অ্যাসিডকে অপরিহার্য হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে: আর্জিনিন, লাইসিন, হিস্টিডিন, মেথিওনিন, সিস্টিন, ট্রিপটোফ্যান, ফেনাইলঅ্যালানিন, টাইরোসিন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, থ্রিওনিন, গ্লাইসিন এবং ভ্যালিন। এদের মধ্যে লাইসিন, মেথিওনিন এবং সিস্টিন হল সেইসব অ্যামিনো অ্যাসিড যাদের প্রাথমিক বিবেচনা করা হয় যখন মুরগির খাদ্য তৈরি করা হয়।

অতিরিক্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের শ্রেণীবিভাগের পাশাপাশি, অ্যামিনো অ্যাসিড ট্যাক্সোনমিতে **সীমাবদ্ধকারী অ্যামিনো অ্যাসিড**-এর ধারণাটিও গুরুত্বপূর্ণ। কারণ প্রাণীদের বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড নির্দিষ্ট, স্থির অনুপাতে প্রয়োজন হয়। ফলস্বরূপ, যখন কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড অভাবে থাকে, তখন শরীর অন্যান্য উপলব্ধ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির কেবল একটি সমানুপাতিক অংশই ব্যবহার করতে পারে; বাকি অংশ নষ্ট হয়ে যায়। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে—যেগুলি অভাবের ঝুঁকির মধ্যে থাকে এবং অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ব্যবহারকে সীমিত করে—**সীমাবদ্ধকারী অ্যামিনো অ্যাসিড** বলা হয়। মুরগির খাদ্য হিসেবে সাধারণত যে কর্ন-সয়াবিন মিল ভিত্তিক খাদ্য দেওয়া হয়, সেখানে মেথিওনিন হল **প্রথম সীমাবদ্ধকারী অ্যামিনো অ্যাসিড**, আর লাইসিন হল **দ্বিতীয় সীমাবদ্ধকারী অ্যামিনো অ্যাসিড**; সুতরাং, খাদ্য রেশন প্রস্তুত করার সময় এই দুটি অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া আবশ্যিক।