اسیدهای آمینه: اسیدهای آمینه ضروری و محدودکننده برای مرغ‌ها

اسیدهای آمینه واحدهای سازندهٔ اصلی پروتئین‌ها هستند. پروتئین‌هایی که توسط مرغ‌ها مصرف می‌شوند، باید پیش از جذب و استفادهٔ بدن، به اسیدهای آمینهٔ مختلفی تجزیه شوند. کمبود هر اسید آمینهٔ خاصی، سنتز پروتئین در بدن مرغ را مختل کرده و منجر به رشد ناکافی، کاهش وزن، ضعف جسمی، کاهش نرخ تولید تخم‌مرغ و سایر اثرات منفی می‌شود که در نهایت باعث زیان‌های اقتصادی می‌گردد.

اسیدهای آمینه‌ای که پروتئین‌ها را تشکیل می‌دهند، در دو دسته اصلی قرار می‌گیرند. دسته اول شامل اسیدهای آمینه‌ای است که بدن مرغ نمی‌تواند آن‌ها را سنتز کند یا اگرچه قادر به سنتز آن‌ها باشد، اما سرعت و مقدار سنتز آن‌ها برای تأمین نیازهای پرنده کافی نیست؛ بنابراین این اسیدهای آمینه باید از طریق خوراک تأمین شوند و «اسیدهای آمینه ضروری» نامیده می‌شوند. دسته دوم شامل اسیدهای آمینه‌ای است که نیاز بدن به آن‌ها کم است یا اینکه بدن می‌تواند آن‌ها را از سایر مواد به‌صورت داخلی سنتز کند؛ این اسیدهای آمینه نیازی به تأمین از طریق خوراک ندارند و «اسیدهای آمینه غیرضروری» نامیده می‌شوند.

در حال حاضر، ۱۳ اسید آمینه به‌عنوان اسیدهای آمینه ضروری برای مرغ شناخته می‌شوند: آرژینین، لیزین، هیستیدین، متیونین، سیستین، تریپتفان، فنیل‌آلانین، تیروزین، لوئوسین، ایزولئوسین، ترئونین، گلیسین و والین. از میان این اسیدهای آمینه، لیزین، متیونین و سیستین معمولاً اولین اسیدهای آمینه‌ای هستند که در هنگام تهیه فرمول‌بندی خوراک مرغ در نظر گرفته می‌شوند.

علاوه بر طبقه‌بندی اسیدهای آمینه ضروری، مفهوم **اسیدهای آمینه محدودکننده** نیز در رده‌بندی اسیدهای آمینه اهمیت زیادی دارد. این امر به این دلیل است که حیوانات نیازمند انواع مختلفی از اسیدهای آمینه در نسبت‌های مشخص و ثابتی هستند. در نتیجه، هنگامی که برخی از اسیدهای آمینه کمبود داشته باشند، بدن تنها قادر به استفاده از بخشی متناسب از سایر اسیدهای آمینه موجود است؛ در حالی که بقیه آن‌ها هدر می‌روند. این اسیدهای آمینه — که تمایل به کمبود دارند و در نتیجه مصرف سایر اسیدهای آمینه را محدود می‌کنند — **اسیدهای آمینه محدودکننده** نامیده می‌شوند. در جیره‌های مبتنی بر ذرت و کنجاله سویا که معمولاً به مرغ‌ها تغذیه می‌شوند، متیونین **اولین اسید آمینه محدودکننده** و لیزین **دومین اسید آمینه محدودکننده** است؛ بنابراین، هنگام تهیه جیره‌های غذایی، باید توجه ویژه‌ای به این دو اسید آمینه صورت گیرد.