Le maïs est la culture céréalière la plus largement utilisée, la plus développée sur le plan industriel et celle dont le volume de production est le plus élevé. Dans mon pays, le maïs est principalement utilisé pour produire de l’amidon de maïs, de l’alcool de maïs, de l’huile de maïs et du sucre de maïs. Les différentes finalités de transformation donnent lieu à des sous-produits distincts.
La farine de gluten de maïs, également appelée farine de gluten de maïs, est principalement composée de protéines de maïs, contenant de faibles quantités d’amidon et de fibres. Elle renferme plus de 60 % de protéines, parfois jusqu’à 70 %, le reste étant constitué d’environ 20 % d’amidon et d’environ 13 % de cellulose, de vitamine A et de divers autres nutriments, ainsi que 15 sortes de sels minéraux. Elle est riche en énergie et en protéines, particulièrement en méthionine, en cystéine et en leucine, et contient une forte teneur en lutéine, ce qui est bénéfique pour la coloration des œufs et de la peau. Elle est généralement utilisée uniquement comme aliment pour animaux. Comparée aux farines de poisson et de soja couramment employées dans l’industrie des aliments pour animaux, elle contient moins de facteurs anti-nutritionnels et présente une meilleure sécurité alimentaire.
Le DDGS possède une teneur élevée en protéines et est riche en vitamines du groupe B, en vitamine E, en minéraux et en facteurs de croissance non identifiés. Toutefois, le DDGS présente une teneur élevée en fibres brutes (CF) (12,5 %), ce qui implique que son utilisation doit être maîtrisée dans les régimes destinés aux animaux monogastriques. En ce qui concerne la qualité des protéines, la teneur absolue en divers acides aminés essentiels du DDGS est supérieure à celle du maïs, mais, comme le maïs, son équilibre en acides aminés est médiocre et son taux d’utilisation est légèrement inférieur.
La farine de germe de maïs et la tourte de germe de maïs présentent un profil d’acides aminés relativement équilibré, avec des teneurs plus élevées en lysine, en tryptophane et en vitamines.
La farine de gluten de maïs est riche en protéines et en acides aminés. Sur un marché des aliments pour animaux où la farine de soja et la farine de poisson sont en pénurie, elle peut servir de substitut à ces sources protéiques. Les aliments pour poules pondeuses principalement composés de farine de gluten de maïs peuvent augmenter la production d’œufs d’environ 15 %. Elle permet de prévenir le rachitisme et d’autres maladies chez les poulets, favorise leur santé et leur croissance, et améliore la qualité protéique des œufs. La farine de gluten de maïs contient 90 à 180 mg/kg de lutéine, soit plus de cinq fois la teneur présente dans le maïs jaune, et cette lutéine est efficacement absorbée. La farine de gluten de maïs peut remplacer les colorants synthétisés chimiquement afin d’améliorer la couleur des jaunes d’œufs et de la viande de poulet.
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