La farina di glutine di mais ha un elevato valore nutrizionale, con un alto contenuto di energia metabolizzabile e di proteina grezza; alcune farine di glutine di mais contengono fino al 60% di proteina grezza. È ricca di aminoacidi e, tra gli oligoelementi, presenta un elevato contenuto di ferro; tra le vitamine, ha un alto contenuto di carotene ed è ricca di pigmenti. Precauzioni nell’uso della farina di glutine di mais nell’alimentazione delle galline ovaiole:
1. A causa della sua ridotta granulometria, la quantità di farina di glutine di mais utilizzata nell’alimentazione delle galline ovaiole non dovrebbe generalmente superare il 5%, altrimenti potrebbe influire sull’assunzione di mangime da parte delle galline.
2. La composizione in aminoacidi della farina di glutine di mais è squilibrata: è particolarmente ricca di metionina e acido glutammico, ma povera di lisina, arginina e triptofano. Quando si sostituisce la farina di soia e altre fonti proteiche nel mangime, è necessario integrare gli aminoacidi essenziali carenti.
3. La proteina presente nel glutine di mais è principalmente zeina, che non è facilmente solubile in acqua, influenzando la digeribilità e l'assorbimento da parte delle galline ovaiole. Le soluzioni includono l'aggiunta di appropriate proteasi per la degradazione o la fermentazione microbica del glutine di mais; entrambe queste strategie possono migliorare la digeribilità e l'utilizzo della sua proteina senza compromettere la prestazione ovaiola delle galline.
4. La farina di glutine di mais è ricca di luteina, con un contenuto pari a 90-180 mg/kg, più di cinque volte superiore a quello del mais giallo. Può essere efficacemente assorbita dai polli, conferendo alla loro pelle una tonalità gialla e intensificando il colore dei tuorli d’uovo, riducendo così la necessità di aggiungere pigmenti esogeni supplementari nell’alimentazione. Tuttavia, i pigmenti presenti nella farina di glutine di mais sono facilmente soggetti a ossidazione e perdita. I fattori che influenzano tale fenomeno includono la temperatura, la stagione, le condizioni e la durata dello stoccaggio, i metodi di produzione e il tipo di mais utilizzato. È pertanto fondamentale ridurre il periodo di stoccaggio e controllare le variazioni del contenuto di pigmenti durante lo stoccaggio.
5. Quando si utilizza la farina di glutine di mais, è inoltre necessario monitorarne gli indicatori igienici, quali la deossinivalenolo (vomitossina), la zearalenone, l’aflatossina e altri, al fine di prevenire effetti negativi sulla salute dei polli dovuti a concentrazioni eccessive di micotossine.
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